近年來，以電商、快遞和初創(chuàng)企業(yè)為代表的企業(yè)紛紛進入了冷鏈物流領域，將整個市場帶動得異?；钴S，份額逐年上漲。但是我國冷鏈行業(yè)的發(fā)展還偏重于冷藏和運輸，信息化技術和相關設備技術普遍落后，系統(tǒng)資源流失嚴重，所以降本增效和提升企業(yè)競爭力以及加強客戶服務和技術創(chuàng)新始終是冷鏈企業(yè)的終極目標。
競爭激烈 瓶頸待解
經(jīng)過一場疫情，一部分企業(yè)已經(jīng)被迫退出了市場，但更多的企業(yè)卻接踵而至，市場競爭反而變得更加激烈和復雜，消費者和市場的喜好也發(fā)生了明顯的變化。
在嘉里志甄（上海）物流有限公司的副總經(jīng)理杜小明看來，疫情初期的反復，讓進口類冷鏈食品一度變得諱莫如深，消費者避之不及，唯恐被殃及。而隨著疫情常態(tài)化，除了牛排等生冷肉類受到一些影響，消費者的警惕之心已經(jīng)弱化了?，F(xiàn)在大家更喜歡在餐飲連鎖店購買或者食用熟食肉類，進口市場的增長速度也并沒有停滯，只是相對變緩了，但趨勢走向仍然是上揚的。
從宏觀角度來看，政府雖然針對冷鏈行業(yè)推出了大力扶持的相關政策，但一二線城市和三四線城市的冷鏈企業(yè)境遇卻不大相同。
一線城市尤其是經(jīng)濟發(fā)達城市的冷鏈物流企業(yè)，面對的普遍是當?shù)卣又斏鞯膽B(tài)度。而三四線城市的冷鏈物流企業(yè)則在國家助力農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展之后，得到了廣泛支持，尤其是在進行投資方面。究其原因，一線市場越來越飽和，很多傳統(tǒng)模式下的常溫庫和冷庫之前都是無序發(fā)展的狀態(tài)，到了這個節(jié)點，地方政府也需要對產(chǎn)業(yè)進口進行調整。
三四線城市卻擁有了更廣泛的市場。比如越來越擁擠的社區(qū)團購，在三四線城市更容易得到發(fā)展。這是因為這些城市人口密度和消費能力都相對較低，人們還是習慣小型超市和夫妻便利店，這種形式無法彌補業(yè)態(tài)的單一，而網(wǎng)絡信息的發(fā)達又拉高了人們的心理需求。顯然電商的大規(guī)模投建，前置倉、次日達等方式并不適用于這種消費能力有限的市場。一二線城市的消費者更在意品質，三四線城市的消費者更在意價格，所以優(yōu)惠力度大、價格低的產(chǎn)品更容易獲得長久的用戶關系。這也是拼多多能夠迅速占據(jù)下沉市場的原因，而這一底層邏輯也正是社區(qū)團購的內核。數(shù)據(jù)顯示，70%以上的團長數(shù)量都分布在二三線城市，可見其的發(fā)展?jié)摿Α?
無論在幾線城市，企業(yè)想要提高自己的市場競爭力和服務的深度廣度，杜小明認為要從三個維度出發(fā)，一是要建設好倉網(wǎng)基地，雖然不同的企業(yè)對于建設網(wǎng)絡的理解不一樣，但這一定是冷鏈企業(yè)的基礎。其次是技術，溫度、濕度、透明度、可信度、數(shù)據(jù)共享等等，都是綜合物流供應鏈服務的硬性保障。最后就是專業(yè)的隊伍，人才是企業(yè)的靈魂，無論對待客戶還是實際操作，都很重要。
其中最難的是網(wǎng)絡，不僅要搭建覆蓋廣泛的倉網(wǎng)配送網(wǎng)，還要保證其環(huán)節(jié)的標準化，這對很多企業(yè)來說都不容易，所以到目前為止，行業(yè)里仍然沒有出現(xiàn)全國性的一家獨大的企業(yè)。
而技術則是企業(yè)實力的決定性因素。從制冷科學來看，冷鏈的核心不是制冷，而是保持溫度的穩(wěn)定。不同的產(chǎn)品需要不同的溫度區(qū)間，包括深冷、冷凍、冷藏、恒溫、常溫等不同溫區(qū)，如何通過技術維穩(wěn)才是流通過程中的難點。
比如很多冷鏈運輸商品無論需要什么區(qū)間溫度都使用同一個溫度，更別說將在途長短、速度快慢等因素考慮進去。很多企業(yè)也認識到了這方面的問題，除了產(chǎn)地預冷、冷庫貯藏以及末端配送等，還在不停的開發(fā)新的設備，并且對各個環(huán)節(jié)的檢測都變得更加嚴密。
這些都是嘉里志甄多年來致力突破的問題，面對日益激烈的市場競爭，如何從粗放式管理過渡到精細化管理，如何謀求更廣泛的發(fā)展空間，嘉里志甄在20余年的積累實踐中摸索出了自己的模式。
嘉里志甄物流有限公司是嘉里志甄是嘉里物流與上海志甄物流有限公司成立的合資企業(yè)，提供全面綜合的冷鏈物流解決方案，服務涵蓋上游至下游供應鏈。全部繼承志甄的客戶和業(yè)務等資源，包括對于進口食品原材料及添加劑（奶粉、巧克力粉等）的干線運輸、工廠配送和倉儲等服務具有豐富的經(jīng)驗與實力。由其運營的自動化冷鏈設施，可存儲冷凍飲品及相關高端食品，深入客戶供應鏈，提供完善服務。并與嘉里物流的海內外食品業(yè)務互動協(xié)同，拓展公司在冷鏈領域的覆蓋與服務能力，為客戶制定更加完善的綜合物流解決方案，開拓不斷增長的潛在市場，成為高端食的服務平臺。
憑借二十多年來良好的商譽和先進的運作系統(tǒng)，嘉里志甄建立了覆蓋全國的服務網(wǎng)絡。目前在中國營運面積超過100萬平方英尺的常溫及冷鏈設施，于中國各地設有分部，遍布北京、天津、武漢、廣州及深圳等地，并建有智能化倉庫、運輸車隊，并設有客戶服務中心，為客戶提供全天候24小時網(wǎng)絡化、智能化、可視化的專業(yè)冷鏈運輸和倉儲服務。
其RFID射頻識別技術可以使產(chǎn)品入庫更加高效準確，全自動化倉儲系統(tǒng)每月處理百萬品類貨物，另倉儲管理高速便捷。通過實時追蹤以及可視化精準溫控，保證產(chǎn)品品質，同時提供報關、理貨、貼標等增值服務。
目前嘉里志甄占地面積7000平米，擁有100+輛專業(yè)冷凍及冷藏車輛，涵蓋15米、13.7米、9.6米、7.6米、6.2米、5.2米、4.2米、依維柯等多種車型，可以根據(jù)客戶要求配置最適宜的車型和最精準的溫度控制。通過豐富的城市共配經(jīng)驗和能力，提供倉儲+城配+增值服務一體化，低成本高效率的實現(xiàn)用戶小批量多終端的共配需求。目前，在中國營運面積超過120萬平方英尺的全自動化、可視溫控設施，配備智能系統(tǒng)，德國最先進的環(huán)保制冷技術，確保倉儲+運輸全鏈條最精準溫控。30000智能自動化冷藏庫位，具有完備的裝卸機械和平臺，配有專業(yè)的運輸、倉儲、客服、統(tǒng)計團隊，為信息的及時反饋，貨物的安全到達提供了有力的保障。
多元化的冷鏈賽道
無論社區(qū)團購還是其他冷鏈模式，生鮮都是無法忽略的一個部分，并且未來的市場仍然會具備不斷增長的消費需求。目前，中國的果蔬、肉類、水產(chǎn)品流通率分別是5%、15%、23%，其中在常溫下流通的不在少數(shù)，還有一些產(chǎn)品雖然在源頭采用了低溫處理，但是在后續(xù)環(huán)節(jié)的交替中卻很難貫穿，全程冷鏈的比率太低，不同的冷鏈介入階段肯定會導致保質期的不同。
之前消費者購買果蔬不會去追求它的配送過程究竟是恒溫還是冷鏈，判斷質量的唯一標準就是用眼睛看，用手摸。但在不同的溫度下，水果的質量會有很大差別，在未來這一定是消費者容忍度越來越低的方面之一，也是未來的市場空間。
除了果蔬，乳制品的市場增量也體現(xiàn)了冷鏈對未來生活的重要性，不管是酸奶還是冰激凌雪糕亦或是奶酪都表現(xiàn)得都越來越多元化。國產(chǎn)品牌的高價冰激凌就成為了這個夏天火爆的話題之一。
在中國飲食行業(yè)協(xié)會的調查數(shù)據(jù)中，早在2019年中國的冰激凌雪糕市場就已經(jīng)達到了1380億元，市場規(guī)模居全球第一。自上世紀90年代起，我國的雪糕產(chǎn)業(yè)開始起步，但受到消費水平、生活習慣等因素，長時間來只能停留在功能性消費。21世紀以后，隨著居民收入和需求的增長，冰激凌雪糕才迎來了每年20%—30%的迅速上漲。
尤其是近兩年，各種類型的冷飲層出不窮，甚至已經(jīng)突破了季節(jié)的局限性，食用它們不再只是夏季的專屬。之所以有如此高的市場接受度，是因為冰激凌雪糕的單價并不算昂貴，不管經(jīng)濟形勢如何，都不會引發(fā)囊中羞澀的尷尬。而疫情之后，經(jīng)濟形勢受到了沖擊，這種“廉價的非必要之物”尤為被青睞，因為它們是能用較小的金錢代價滿足人們強烈的消費欲望的種類。
雪糕和冰激凌雖然經(jīng)歷了幾十年的發(fā)展，市場空間一直都趨近飽和，但購買習慣決定了其品牌和單品會不斷更替，不斷創(chuàng)造新的消費場景。冷飲滿足的早就不只是消暑解熱的功效了，社交、獵奇、文化、滿足味蕾等需求才是年輕人的主要訴求，而且有的品牌也開始搭上了“健康”這趟車，洗刷了之前“高脂、高糖、高熱量”的固有標簽。
縱觀冰激凌雪糕行業(yè)，高端消費已經(jīng)成為了未來的趨勢。跟風購買網(wǎng)紅產(chǎn)品、高價產(chǎn)品，既能拍照打卡，又能滿足獵奇心里，這是年輕人基于社交網(wǎng)絡衍生出的新行為，而線上渠道為冰激凌雪糕打開了新的市場，在冷鏈的加持下，高價冰激凌應運而生。高端品牌的門檻上限也從35元一個球的哈根達斯過度到了199元一盒的鐘薛高，而老牌的經(jīng)典款，卻因為中間利潤的落差而沒那么容易進入便利店等場景。
在便利店中絕大部分雪糕價格都在10元以上，而老牌雪糕雖然有固定的擁躉者，但是價格無法同日而語。不可否認，雪糕漲價的原因之一是因為原材料價格的上漲，比如牛奶、淡奶油等，成本價格已經(jīng)翻了數(shù)倍。但商家們打出“高級原料”牌去提高零售價格，顯然不僅僅是成本原因，背后的依然是滿足消費者的獵奇和社交等屬性，各種頂級原料的加入，也只是為了單品的高價而站臺背書。
先從高端原料入手，然后加入顏值、文化等多維度屬性，在通過限定、限量等營銷手段來提高價格，傳統(tǒng)雪糕品牌與這種模式相比，仍然更多的停留在產(chǎn)品本身懷舊情懷，自然難以提高價格。
在國內，一般零售價2元以下是低端，3-10元屬于終端市場，超過10元就屬于高端序列，但是高端產(chǎn)品在下沉市場的空間并不大。消費者的購買欲望很難持續(xù)維持。傳統(tǒng)品牌迫切需要要轉型，要拓展高端品牌的市場；而對新品牌則要衡量好消費者的接受程度，給大眾長期消費預留空間。在未來，冰激凌雪糕的價格和品類只會越來越多元化，這對于消費者而言，一定是大有裨益的。
同樣變化很大的，還有乳制品市場，根據(jù)Euromonitor統(tǒng)計分析數(shù)據(jù)顯示，2019年，中國乳制品消費市場規(guī)模突破4000億元，到達了4196.3億元，2010-2019年年均合增長率為8.6%。根據(jù)Euromonitor預測數(shù)據(jù)，未來五年我國乳制品市場依然保持穩(wěn)定發(fā)展。至2024年我國乳制品市場消費規(guī)?；驅⑼黄?500億元。
其中低溫乳制品的發(fā)展尤為迅速，低溫化是飲食結構和健康認知發(fā)展的必然結果。低溫奶遵循“以牧場為圓心，以冷鏈為半徑”的“圓心-半徑”理論，隨著冷鏈技術和網(wǎng)絡平臺的延展，其運輸?shù)陌霃窖娱L，損耗減少，廠商持續(xù)的營銷和消費水平也讓低溫奶產(chǎn)品的價格和質量都得到了提升。
目前我國的乳制品市場仍然面臨人均消費水平低，過度集中等問題，但低溫奶市場卻仍然潛力巨大。與常溫奶的巨頭貼牌壟斷，以及價格戰(zhàn)擠壓了利潤空間相比，低溫奶更重視服務體驗與產(chǎn)品優(yōu)勢，具有較高的生態(tài)位和品牌溢價。在未來的生活中，低溫奶勢必將憑借其顯著的優(yōu)勢，讓更多的家庭主動接納。
